Banana bread sans lait ni beurre

Voici une recette de banana bread délicieuse pour les brunchs ou pour le gouter. Elle est tres simple à realiser, tres rapide et se garde plusieurs jours sans problèmes.

Ingrédients pour 1 cake de 20 cm de long

3 oeufs

4 bananes bien mures (dont une pour la déco)

300g de farine

120g de cassonade

40g de purée d'amandes

40g d'huile de colza

2 c à soupe d'huile de coco (un peu fondue si nécessaire)

3 c à soupe de sirop d'érable

40 mL de lait végétal (à ajuster)

8 g de levure

80 g de noix de pécan (facultatif) et pépites de chocolat noir si vous voulez

Mélangez au robot avec le fouet le sucre, la purée d'amandes et les huiles. Fouettez plusieurs minutes pour obtenir un mélange bien lisse et homogène, un peu émulsionné. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant à chaque ajout. Ajoutez la farine et la levure, puis les 3 bananes écrasées, le sirop d'érable et enfin le lait, en mélangeant à petite vitesse à chaque fois. Ajustez la quantité de lait selon la texture de la pâte : elle doit être fluide mais pas liquide.

C'est le moment de mettre les noix de pecan et pépites, de verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson, puis on enfourne pour 45 min à 1h à 180°C. Juste avant d'enfourner, on coupe la banane restante sur la longueur et on pose les 2 morceaux en quinconce sur le dessus.

Et voilà! Régalez-vous !