Le gâteau à l'orange cuit à la vapeur

Un gâteau cuit à la vapeur, mais quelle drôle d’idée! Ben en fait pas tant que ça, quand on connaît les bienfaits de la cuisson vapeur et la facilité de ce mode de cuisson. En plus, quand on a une petite cuisine parisienne ou qu’on n’est pas chez soi, ça peut être une façon de faire de la pâtisserie sans four. On obtient des gâteaux (ou des pains, petites brioches, etc) très moelleux. Par contre, il ne faut pas s’attendre à trouver une croûte ou quoique ce soit de croustillant sur le dessus. Si vous aimez le petit côté cassant/croquant sur le dessus de votre gâteau au chocolat, passez votre chemin. Mais si vous êtes surtout de la team qui aime le moelleux, alors testez au plus vite cette recette. En plus, pas besoin de trop surveiller la cuisson, pas de risque de brûler (Vérifiez quand même bien la quantité d’eau régulièrement, c’est ça le seul risque).

Si vous voulez en découvrir plus sur la cuisson de desserts vapeur, courez vous procurer le livre de Jennifer Hart Smith “Desserts à la vapeur” chez Marabout. C’est grâce à ce livre que j’ai découvert ce nouveau monde de possibilités en pâtisserie :)

En attendant, si vous avez envie de faire un (trés) bon gâteau à l’orange, voici la recette :

Ingrédients
110g de beurre fondu
140 g de farine T65
90 g de sucre complet (ou un mix cassonade/sucre complet)
50g de jus d'une orange (ici les oranges semi-sanguines Tarocco de chez Zingam)
le zeste d'une orange finement coupé
2 cc de levure chimique
3 œufs
1 pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige.
Dans les jaunes, ajoutez le sucre et blanchissez quelques instant au fouet. Ajoutez le jus d'orange, les zestes, le beurre fondu, la farine et la levure, la pincée de sel
En dernier, incorporez doucement les blancs en neige à la préparation (avec une maryse en soulevant la masse)
Mettez dans un moule beurré et cuire 45 min à 1h dans un cuit vapeur

Oranges confites
1 orange coupée en tranches d'épaisseur identique (le plus fin possible)
200 g de sucre blanc
200g d'eau

Faites blanchir les tranches (1min dans l'eau bouillante) 2 fois afin d'enlever l'amertume
Ensuite, faites fondre le sucre et l'eau dans une grande casserole et ajoutez les tranches d'orange quand le sucre et fondu
Faites cuire à frémissement pendant 10 min, puis repos hors du feu pendant 20 à 30 min
Répétez cette opération 3 fois (jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de sirop)

Et voilà, reste plus qu'à les mettre sur votre gâteau. Vous pouvez aussi récupérer le sirop au fond de la casserole, le délayer avec un peu d'eau et badigeonner votre gâteau avec.

C'est un gâteau peu sucré et délicieux évidemment, gourmand et sain en quelque sorte.