Pâte de curry maison
Pour faire des curry de légumes, des currys de crevettes ou de poulet, ou même tout simplement pour enrober des morceaux de poulet à griller au four (attention, c’est fort, donc dans ce cas il faut la diluer avec de la coco ou du yaourt). C’est un peu long à préparer mais c’est tellement bon et on peut en préparer beaucoup et la mettre dans des petits bocaux au congélateur. En plus, on peut l’adapter à son goût en mettant plus ou moins de piment, plus ou moins de citronnelle, etc
Bref, vous m’aurez compris, je trouve que le jeu en vaut la chandelle, même si je n’en fais pas tous les 4 matins. Essayez au moins 1 fois, rien que pour l’odeur des épices qui embaume toute la maison :)
Ingrédients
Tiges d'1 botte de coriandre
5 cm de gingembre
1/2 poivron rouge (ou un petit poivron rouge)
Piment : ici j'ai prix 2 piments long type espelette, mais il vaut mieux utiliser des tout petits piments rouges thaï et en mettre dans ce cas 4 petits
2 tiges de citronnelle ou ici 2 c à soupe de citronnelle (chez Picard)
3 gousses d'ail
2 oignons rouges
400 ml de crème de coco ou 400 ml de lait de coco et 50 g de coco en copeaux mixés
1 citron vert
2 c à café de feuilles de citron kaffir ou cumbava (facultatif) -> j'ai acheté les miennes chez Coeur épicerie (Paris 11) de la marque Plantation
1 cc de curcuma en poudre
1 c à soupe de sauce nuoc mam
Instructions
On coupe grossièrement en morceaux tous les ingrédients frais (sauf le citron) : le poivron, gousse d'ail, tiges de coriandre, gingembre pelé, citronnelle, piment, oignons
On les met dans un plat allant au four et on fait caraméliser avec 1 c à soupe d'huile pendant 10 minutes à 200°C
On mixe ce qu'on récupère en ajoutant de l'eau si besoin : à la fin la texture doit être une pâte comme un pesto peu épais. Puis on met à chauffer avec 1 c à soupe d'huile dans une grande cocotte en fonte
On laisse chauffer pendant 15 à 20 min en remuant régulièrement puis on ajoute le curcuma et les feuilles de citron kaffir
On poursuit la cuisson pendant 10 min puis on ajoute la coco et on laisse mijoter jusqu'à diminution de moitié
En touche finale on ajoute le jus du citron vert et la sauce nuoc mam
Se garde 1 semaine au frigo ou plusieurs mois au congélateur
Recette adaptée à partir de celle de "Mon livre de cuisine thaie" de Tom Kime
